媒體:餐廳消毒櫃形同虛設 亟待監管“插電”

媒體:餐廳消毒櫃形同虛設 亟待監管“插電”

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  原標題:消毒櫃形同虛設,亟待監管“插電”

  日前,記者探訪瞭北京市十餘傢餐廳發現,餐廳大堂放置的消毒櫃使用情況良莠不齊,例如補充餐具後未再次啟動消毒,剛洗完的餐具放進消毒櫃後不到兩分鐘就拿給顧客使用,沒有開啟消毒按鍵,以至於顧客拿到的餐具還是濕的;有些餐廳的消毒櫃並未真正“消毒”,而是處於關閉狀態,成瞭盛放餐具的“擺設”。以及消毒櫃的使用情況不明示,消費者難以辨別。報道刊出後,相關部門已經采取行動(10月31日《北京青年報》)。

  消毒櫃是清潔餐具、殺滅病菌的一道保險。然而,新聞中的消毒櫃擺放在餐廳裡,卻是要麼補充餐具後未再次開啟消毒按鍵,要麼消毒程序未啟用,根本沒起到消毒的作用,形同虛設。

  造成這種狀況的原因有的是顧客太多,營業員忙不過來,也有的是顧客沒有意識到,餐具消毒後的標準應“表面光潔無異味”,而“濕漉漉”的餐具並未進行消毒。歸根到底還是餐廳消毒程序不規范,衛生意識欠缺,服務水平亟待提高。

  餐具是大小餐廳的日常必需用品,在餐廳經營活動中,如果沒有按照流程進行徹底地清洗和消毒,那麼這些餐具就可能成為傳播如甲型肝炎、痢疾、傷寒、結核病以及食物中毒的媒介。特別是在節假日,很多餐廳生意興隆,顧客盈門,若其中有食客患有上述傳染病的話,由於輪流使用這些不潔餐具,可以引起這些傳染病在民眾中相互傳播,貽害無窮。

  在部分國人的飲食觀念中,還存在著“不幹不凈,吃瞭沒病”的不衛生陋習。殊不知,餐廳餐具不消毒違反瞭法規,並非小事。新出臺的《國務院食品安全辦等14部門關於提升餐飲業質量安全水平的意見》明確指出,要嚴把餐飲具清洗消毒關,並要求各地食藥部門在發放許可時要對清洗消毒等進行審核和現場核查,加強對餐飲業清洗消毒和環境衛生等方面的監督檢查。4月17日起實施的《食品安全國傢標準 消毒餐(飲)具》也對消毒後的餐具感官要求作瞭描述,應當“表面光潔,不得有附著物,不得有油漬、泡沫和異味”。其中“消毒”一詞出現瞭16次。可見餐具消毒是食品安全的重要保障,關乎公共健康,不能有絲毫的馬虎。

  消毒櫃成擺設,是當前餐飲業的不衛生常態,亟待“消毒”。首先是要加大監管力度,嚴格落實相關食品安全法規,加強對餐飲業清洗消毒和環境衛生等方面的監督檢查,制定餐具消毒專項檢查計劃,重點督查中小餐飲,並要求餐廳公示清洗環節,包括消毒時間和消毒過程等,讓市民可以更加直觀清晰地瞭解餐具消毒情況,以此保障民眾“舌尖上的安全”;其次,烹飪協會及餐飲企業要倡導行業自律,認真履行主體責任,遵循正確操作規范,認真實施各個環節的操作規程,保證餐具、飲具幹凈衛生,為消費者提供潔凈餐具和衛生可靠的服務。最後,消費者也要提高衛生防疫知識,監督餐廳的餐具消毒情況,倒逼餐飲企業的消毒櫃真正處於規范使用狀態,以維護自身的合法權益,杜絕病從口入。

  來源:法制日報

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