年營業額超10億的大型連鎖餐飲商傢如何看O2O？

-年營業額超10億的大型連鎖餐飲商傢如何看O2O？

　　因之前在派代發表過十多篇O2O文章，今天上午獲邀與某年營業額超10億的大型連鎖餐飲商傢負責人見面交流O2O，收獲很多!部分觀點總結整理如下，來自一線大商傢的聲音，供關註餐飲O2O的朋友們參考、交流：

　　一、大眾點評性價比越來越低，實際效果已不佳;微博營銷隻是看起來很美，微美食模式創新或不夠;微信O2O還有待觀望。

　　二、關於外賣

　　1、除瞭KFC等快餐，其它超過二三十分鐘菜品口味可能就有影響;

　　2、專業配送模式，高峰期的生意註定花8小時的錢請人工作2小時，成本太大，收入主要靠額外收取服務費很難上規模;

　　3、外賣對商傢來說，表面上省去就餐空間成本，但同樣占用制作時間、空間，而且同一商傢的外賣比到店消費的客單價低不少，利潤空間反而更小;

　　4、不看好海底撈外賣，吃火鍋氣氛很重要，在傢吃太冷清，其線上預定效果目前也不太理想。

　　三、關於預訂

　　1、產品、價格可相對標準，但用餐時間不確定，即使客戶可確定到店時間(實際肯定也會有出入)，但不像酒店業能提前知道客戶什麼時間離店，加上線下臨時到店客戶，故無法精確預估某個時間的具體空位情況;

　　2、實時預定技術上也可實現，但線下操作不易實現，另外商傢也不會願意讓人瞭解實時空位情況因此而透露營業額;

　　3、可考慮每天設置固定的預定數量，或者每天中午、晚上隻接受一批預定，中間就靠臨時到店的瞭，很難中間出來空位後再放到網上實時預定;

　　四、關於大型連鎖餐飲獨立做O2O

　　1、主要目的不在拉新，大型連鎖餐飲的知名度基本上都不存在問題;

　　2、開放的心態，快餐都不能做到讓客戶天天來，何況相對高端一些的餐館，能通過一些方式讓客戶多想起來幾次、多消費幾次就足夠;

　　3、大型連鎖餐飲企業獨立做O2O，不一定會是傳統實體產品廠商做B2C的結局，優勢在於沒有物流，而且還有線下龐大的、免費的流量入口;

　　4、承載能力確實是瓶頸，高峰時段基本上都爆滿需要等位，所以O2O重點不一定是引導高峰期到店消費，要考慮延展空間(外賣、配餐)，並通過提前預定、下單提升翻臺率，但不要作太大指望去錯峰消費，用餐時段這是天然的東西，不能破壞;

　　5、獨立做O2O操作更靈活，一是對效果的衡量不像合作那樣要很精確，二是促銷、優惠等更放得開。

　　五、大型餐飲連鎖商傢會員卡發行都在百萬以上級別，但大多都還很少利用，也不敢隨便用，當然他也承認這個會員忠誠度也不一定很高，很多客戶都有不少餐飲會員卡;

　　六、餐飲行業總體形勢確實已經受到經濟下滑的影響，但對大型連鎖品牌影響不大，中小餐館日子難過，PS：他說以往危機對餐飲影響都不大，但今年對餐飲都有不小影響瞭，危機可能真的比較嚴重瞭：(

　　七、O2O對草根的機會在於它的地域性，比起B2C，大型平臺更難形成;

　　八、他們的初步計劃

　　1、爭取年內上馬O2O，自己做，收購公司或自建團隊，集團已經拿瞭一筆錢出來;

　　2、準備聯合十來傢關系好的知名大商傢形成聯盟，共同打造一個線上平臺共享會員，一個品牌太單一，但像大眾點評商傢多瞭對他們又沒意義;

　　3、在調研生鮮配餐，比起目前在做的生鮮電商他們有品牌優勢，也有線下店面龐大的免費流量入口，另準備考慮結合收貨寶之類便利店自提方式解決部分物流最後一公裡問題。

　　整理起來一看聊的內容貌似還不少，另外還聊瞭團購等話題，覺得團購把客戶慣得太厲害瞭，對其前景表示擔憂。

　　哦，還有，他說圈子內一些大型連鎖商傢大多數都在琢磨O2O，但也都還沒很好的突破點，大傢手裡都有大把現金流，都想做點什麼，比如他讓我幫忙留意好的技術型公司，他們考慮投幾傢，不一定是餐飲相關的。

　　PS：看來線下的傳統商傢們貌似要比我們電商行業的筒子更勤奮，他們天天在琢磨互聯網、電子商務，而我們很少去瞭解傳統行業的東西，倒是一提起傳統行業做電商就認為人傢不行的。

原文：

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